河北正定八大碗蒸萝卜具体做法？有人说八大碗是正定的，这是真的吗？有哪些历史资料可以查证？

1、河北正定8大碗蒸萝卜具体做法？

主料：冬瓜（或萝卜）调料：生抽，盐，味精，鸡粉，葱、姜，少许白糖，肉汤做法：主料去皮，切成条或厚片，焯水。码放到碗中，加入调料，上锅蒸30分钟出锅。加入香油，香菜。

2、有人说8大碗是正定的，这是真的吗？有哪些历史资料可以查证？

作为1个北方人，标准无肉不欢的吃货，8大碗当仁不让成为我的大爱。从南到北吃过许多种8大碗，稍微有点遗憾是还没有吃过4川的9大碗和安徽的8大碗。湖南8大碗吃过1次，不是1个菜系，跟北方做法完全不同。地缘关系，河南、河北、北京周边的是吃的最多的。从口味看，河南偏清淡，酱色不重。北京、保定、承德味道差不多，都是鲁菜做法，酱色重，味醇厚，是我最喜欢的。回到题主的问题，可以说正定有8大碗，但是8大碗可不光正定有。正定8大碗在石家庄周边最为有名，但是出了石家庄，别说全国，就是在河北省内知名度都不够。正定是石家庄所辖的1个县，习大大从政起步的地方，古城，底蕴厚，比省会有文化。但是就口味而言，正定8大碗在北方做法中处于中下等。第1次在正定吃的是清真8大碗，味道已经忘了，但是感觉还行。后来也去找过，已经找不到地点了，只记得在路南，青砖的仿古建筑，平房，不知现在还有没有。吃过1次王家大院的8大碗，齁咸，保护古建关了，正好。后来偶尔吃过两3次农园8大碗，谈不上好，只能说过得去。正定最有名的，也是最难吃的，当属宋记8大碗，号称“非物质文化遗产”，神马玩意儿，清汤寡水，坚决不推荐！总的来说，我总感觉正定有名的8大碗不好吃，好吃的8大碗没找见。这些年去石家庄少了，也就没再刻意去周边（包括正定）找好吃的8大碗。至于在石家庄市区，还真没吃到过好吃的8大碗。其实8大碗（蒸碗）完全可以自己做，非常简单。举个扣肉的例子，可以举1反
3、推而广之。好吃不好吃，关键在调汁，调蒸碗的汁。第1步，调汁。准备《生抽 老抽 蚝油 甜面酱》+冰糖+料酒+白酒，以上几种调料兑1起，不加盐、不加水，调成汁。生抽量最大，其他点到为止。第2步，处理肉。5花肉洗净，切3寸见方的块，冷水下锅煮8到9成熟，捞出，控干水。肉皮牙签扎马蜂窝眼，抹上蜂蜜或者生抽，入油锅炸到肉皮起泡。切成5毫米左右的片，码齐备用。第3步，准备姜切片，葱切段，大料3两颗。将切好的肉皮朝下码入碗里，葱姜大料桂皮均匀放肉上面，倒入调好的汁，上锅蒸半小时以上，时间长点肉软糯，更好吃。第4步，出锅，捡出各种调料，拿1个盘子扣碗上，将碗倒扣过来，OK了。

3、在正定哪能吃到最正宗的8大碗呀?

能吃到最正宗的8大碗呀,到有代表性的天津风味菜肴8大碗，8大碗有粗细之分，粗8大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细8大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

4、正定县8大碗是什么

你好!

8大碗:扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

请参阅以下资料:

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上8珍”“中8珍”“下8珍”，满族8大碗为满汉全席之1下8珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族8大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用5鼎、8盏，俗称8大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以8大碗宴请，8大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

祝你快乐!

5、正定县8大碗是什么

正定历史悠久，文化积淀深厚，是国家历史文化名城。正定8大碗，是正定1带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

正定8大碗制作技艺以“宋记”最为正宗，最具传统风格。8大碗主要包括：4荤、4素。4荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。4素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中8种，经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的8大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的1套菜肴稿镇，已成为正定县民俗文化中的优秀代表之1。

此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴8大碗，制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，现已形成1套完整、规范的工艺流程和技艺标准，不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时，也被不断的发展完善。

8大碗制作技艺充分体盯镇现了正定县人民民风纯朴，热情好客的优良传统和精神特征。发掘抢救此项工艺对繁荣正定民俗文化，丰富民间菜系、弘扬传统民族文化将会产生十分重要的作用。

方肉和扣肉,条肉做法1样.5花肉煮熟,或者7分!!对应的切....条的切成条和扣肉1样!!

粉条和海带基本1样!直接放锅里煮放葱姜大料凯敬粗!!

酿豆腐,把豆腐切成3角形大概2个直角边的长度在4-5个都可以了也可以自己决定!厚度1般都在8个毫米左右不超过1MC...然后油炸(就和炸豆腐尖1样)然后长边中间用刀划1口子,放肉馅的!!深度最好不要划通!!然后装肉馅上碗蒸!!

酿白菜者不多.先把白菜叶烫1下.然后铺好让肉馅然后卷好!!!码放到碗里蒸

渣丸子就是肉馅直接炸!用手或者小勺弄成1小球然后放油里炸...。

6、正定8大碗萝卜的做法

传统8大碗之”炸丸子“，萝卜也能做出好味道。

1.准备葱姜蒜末，胡萝卜瘦肉备用。

2.馒头去皮揉碎。

3.用煮肉的肉汤加热至沸腾浇在馒头碎上。

4.再加入辅料和少许盐（肉汤有盐味），适量5香粉。

5.最后拌匀后的样子。

6.油温7成热开始炸丸子。

7.炸制金黄浮起后出锅控油即可。

下面来看看8大碗其他做法：

传统的8大碗制作特别复杂，从选肉，开肉，到煮肉，过油，装碗，定碗，没有十45道工序吃不到嘴里。

蒸8大碗主要在选肉，必须选上等的好肉精致好肉，你想蒸肘子必须用猪后腿必须食味够1年的猪，把肉选完之后第1个下锅煮，下锅煮必须凉水下锅，得肉皮朝上，1摸肉皮没有弹性了，这肉7分熟就可以了。煮这个肉放葱，姜，蒜再调1个料，桂皮，香叶，白芷，小茴香，本地产的辣椒，大料等等，煮好了以后趁热时候抹面酱，过油1炸那个肉皮要起了小泡。

8大碗要想入味儿好吃，必须得蒸3遍，蒸第1遍的时候是什么也不放，就是干蒸，大火40分钟，小火20分钟1直蒸的把那个油都蓖出来，浇上秘制的汤，再加上葱姜蒜，咸盐在蒸第2遍，第2遍再蒸1个小时，第3遍再2次入味，再浇汤，蒸上半个小时就可以上桌吃了。